在大型连锁超市，包装好的可颂面包以9.9元的促销价等待顾客；而在独立面包坊，橱窗里刚出炉的金黄酥脆的可颂面包价格可能高出两到三倍。这种价格差异并非偶然，而是反映了生产端的真实成本差异、消费者多元化的效用需求以及商家通过产品差异构建竞争优势的商业逻辑。
面包坊的租金、设备、人工都是固定成本，无论每天卖出多少个面包，这些费用都必须支付。销量越大，每个面包分摊的固定成本就越低，这就是规模经济。然而，独立面包坊难以实现规模经济，小批量生产意味着每个面包分摊的固定成本更高。此外，面包坊通常采用当日现烤、日清日结的方式，当天卖不完的面包只能报损，这些成本最终反映在产品的定价中。
经济学中的“消费者剩余”是指消费者愿意为某一商品支付的最高保留价格与其实际市场成交价格之间的差额。消费者的决策取决于哪个产品有更高的消费者剩余。对于面包而言，口感好坏、新鲜健康的用料、独特的款式、周到的服务以及打卡分享带来的情绪价值等都构成了消费者对一块面包的评价体系。只要面包坊里面包的消费者剩余比超市面包更大，即便实际价格高，大家也觉得值。
