最近，鸡蛋价格急剧上涨，普通鲜鸡蛋在北京朝阳区某社区批发市场内已经接近6元一斤。作为蛋白质的平价来源，鸡蛋在2026年6月表现得异常疯狂：产区批发价从两个月前的3元时代飙升至5元时代，部分地区零售终端甚至达到6元一斤。
据农业农村部监测数据显示，截至6月上旬，全国鸡蛋批发均价涨至5.1元/斤，同比涨幅超过32%，创下近十年来的同期新高。期货市场上，鸡蛋2607合约自4月低点以来累计涨幅已超过30%。
山东德州蛋鸡养殖户李刚表示，当前鸡蛋价格一天一个变化，养殖户们忙于出货，几乎没有时间休息。去年此时，蛋价跌至每斤3元，许多养殖户因亏损严重而考虑放弃养殖。正是去年的亏损寒冬导致今年鸡蛋价格上涨。卓创资讯分析师刘宏指出，2025年蛋鸡养殖行业经历了长时间的深度亏损，大量中小养殖户被迫提前淘汰老母鸡，补栏积极性降至冰点。
供给端的断档在2026年第二季度集中爆发。由于去年蛋鸡补栏量少，今年新开产的蛋鸡出现了明显的“空窗期”。这种供需失衡直接体现在利润上。上海钢联Mysteel数据显示，虽然近期饲料成本略有波动，但蛋鸡养殖的利润已维持在1.6元/斤左右，同比增幅超过了360%。
尽管当前鸡蛋利润高，但养殖户并不急于增加养殖数量。卓创资讯监测数据显示，2026年5月全国在产蛋鸡存栏为12.79亿只，总量仍处于历史相对高位。问题在于“鸡龄结构”，老龄鸡占比过高，导致产蛋率下降，而正值青壮年的高产鸡严重不足。这被称为“有效产能不足”，实际产蛋效率同比下降约5%—6%。
整个产业链的库存已经降至警戒线。北京新发地的一名批发商表示，经销商现在不敢囤货，生怕鸡蛋像往年一样在梅雨季降价。当“有效产能不足”遇上“库存见底”，价格便失去了缓冲垫。贸易商担心价格继续上涨买不到货，即使利润微薄也要抢着囤货，形成了“越涨越买”的市场情绪。
