王女士因一顿滚烫火锅遭遇了严重的食管损伤。长沙市中医医院芙蓉院区消化内科·肿瘤科医生通过胃镜检查发现，她的食管上段有长达8厘米的溃疡，创面鲜红、环形剥脱，胃底可见血性液体，损伤情况严重。
王女士回忆说，降温天与朋友聚餐吃火锅时，由于饥饿且聊天投入，刚捞出的滚烫食材未吹凉便直接吞咽。当时仅觉胸口发紧，喝冰饮缓解后并未在意，但次日吞咽和饮水都成了煎熬。
消化内科·肿瘤科主任医师伍小青介绍，成人食管全长25~30厘米，8厘米溃疡意味着食管上段几乎全部受损，而罪魁祸首正是高温火锅。很多人误以为食管耐受度高，实际上食管黏膜非常娇嫩，耐受最高温度约50℃~60℃，刚出锅的火锅食材温度常达80℃~90℃。口腔黏膜敏感会促使人快速吞咽，高温食物直接灼伤食管，轻者引发食管炎，重则形成深溃疡，烫伤疼痛多在次日显现，表现为胸骨后烧灼感、吞咽痛。
不少人吃火锅喜欢“冰火两重天”，边吃烫食边喝冰饮，以为这样能中和食物温度。伍小青提醒，这种做法反而更伤身，剧烈的冷热交替会强烈刺激食管与胃黏膜，导致黏膜血管骤缩骤扩，引发消化不良、胃肠痉挛，进一步加重黏膜损伤。冰水只能暂时麻痹神经，食管和胃部的物理损伤早已发生。
伍小青表示，中医认为脾胃是后天之本，最怕暴饮暴食和极端温度的刺激。一时贪食滚烫火锅，实则是在损耗人体宝贵的胃气。
为了健康吃火锅，伍小青给出以下建议：捞取食材后晾1~2分钟，充分降温再入口；以“入口不烫嘴”为标准，温热食用最安全；摒弃“趁热吃”的习惯，改为“趁温吃”；若餐后出现胸骨后疼痛、烧灼感、吞咽异物感等不适，应及时就医，切勿硬扛延误病情。
