鸡蛋是厨房里常见的食材，价廉物美且营养丰富。购买时，人们通常会避开表面沾有鸡粪的鸡蛋，选择看起来干净的。然而，没有鸡粪的鸡蛋并不一定就更干净。母鸡生蛋和排便都会经过泄殖腔，因此鸡蛋表面可能携带肉眼看不见的致病菌。
实验发现，表面被沙门氏菌污染的鸡蛋需要一定时间才会被微生物侵染到内容物。一般在25℃下贮存3天，沙门氏菌便可穿过蛋壳及壳膜侵染蛋内容物；而表面污染较重的鸡蛋，微生物会在较短时间内大量繁殖并侵入鸡蛋内部。
沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，常见于蛋类、肉类和生牛奶中。它可能会在蛋壳形成之前由受感染的母鸡生殖组织污染鸡蛋，进而污染鸡蛋内部。沙门氏菌耐盐、耐低温，能在干燥环境中存活数周，在水中存活3周，在粪便中也能活2个月。感染沙门氏菌后轻则会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热，严重可能导致死亡。我国数据显示，因食用沙门氏菌污染的鸡蛋而致病的比例可高达70%~80%。
为了安全食用鸡蛋，建议做到以下几点： - 鸡蛋要做全熟，完全做熟可以有效杀菌。 - 正确购买和保存鸡蛋，选择清洁完整的鸡蛋，避免购买污染物较多或有裂纹的鸡蛋。买回家后放在阴凉干燥处或冰箱冷藏，并与蔬果、肉分开存放，防止交叉污染。除非蛋壳表面有很多鸡粪和泥土，否则不需要清洗，以免破坏保护膜。 - 保存时间不要太久，少买勤买，避免储存时间过长。 - 尽量不吃溏心蛋，因为蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上，难以杀死沙门氏菌。 - 不要用开水冲鸡蛋，这样的操作无法保证杀死所有沙门氏菌和其他细菌。 - 不建议吃毛鸡蛋，这种死胎蛋可能含有寄生虫以及多种致病菌，增加食物中毒风险。
尽管鸡蛋美味，但在食用时一定要注意安全性，避免潜在的健康风险。
